Sourdough CalcFormule de pâte
Par poids de pâte ou de farine. Mélangez jusqu'à quatre farines, ajoutez des graines ou du fromage, et enregistrez vos formules préférées.
farine = pâte ÷ (1 + hydratation + sel)Calculateur de levain pour Android
Le pain calculé au gramme près.
Choisissez l'hydratation, le levain et le sel. Obtenez les grammes pour chaque pain, en comptant la farine et l'eau déjà présentes dans votre levain. Laissez ensuite la minuterie vous guider tout au long de la cuisson.
- Gratuit
- Fonctionne hors ligne
- Rappels à chaque étape
Hydratation · levain · sel75 · 20 · 2
Pourcentages du boulanger
Tout est un pourcentage de la farine.
La farine représente toujours 100 %. L'eau, le levain et le sel en sont des pourcentages, ce qui permet d'adapter une formule à n'importe quelle quantité. Voici 75 % d'hydratation, 20 % de levain et 2 % de sel pour deux pains de 900 g.
| Ingrédient | % boulanger | Vous pesez |
|---|---|---|
| Farine | 100% | 915 g |
| Eau | 75% | 661 g |
| Levain (100 % d'hydratation) | 20% | 203 g |
| Sel | 2% | 20 g |
| Pâte | 1800 g |
Le levain contient déjà 102 g de farine et 102 g d'eau, donc vous en ajoutez moins de chaque. C'est l'hydratation réelle, que beaucoup de calculateurs rapides calculent mal.
Quatre outils
Du levain à la grille de refroidissement.
Nourrissage du levain
La quantité de levain mûr, de farine et d'eau à mélanger ce soir, plus une estimation du pic selon la température de votre cuisine.
1 : 2 : 2 → 24 g + 48 g + 48 gTempérature de l'eau
Atteignez la température de pâte souhaitée, pétrissage à la main ou au robot, en °C ou °F.
eau = 4 × TPD − (pièce + farine + levain + friction)Minuterie de cuisson
Autolyse, rabats, pointage, façonnage, apprêt à température ambiante ou au réfrigérateur, et cuisson, avec un rappel à chaque étape. Ou planifiez à rebours à partir de l'heure où vous voulez votre pain.
prêt à 9h00 → départ à 14h10 la veilleDans l'application
Conçu pour des mains pleines de farine.
Détails
Les petits caractères.
| Unités | Grammes, et °C ou °F selon votre région. Modifiable à tout moment dans les paramètres. |
|---|---|
| Rappels | La minuterie de cuisson utilise les notifications Android. Elles peuvent arriver avec quelques minutes de retard quand votre téléphone économise la batterie. |
| Formules enregistrées | Les formules restent sur votre téléphone. Partagez n'importe quelle formule en texte brut. Pas de compte, pas de cloud. |
| Langues | English, Українська, Español, Português, Deutsch, Français, Italiano, Nederlands, Polski, Čeština, Română, Български, Eesti, Русский, Türkçe, Bahasa Indonesia, Tiếng Việt, ไทย, हिन्दी, العربية, 日本語, 한국어. |
| Prix | Gratuit avec publicité. Un abonnement mensuel optionnel supprime toute la publicité. |