Calcolatore per lievito madre su Android

Panifica con i numeri.

Scegli idratazione, lievito e sale. Ottieni i grammi per ogni pagnotta, contando la farina e l’acqua già presenti nel tuo lievito. Poi lascia che il timer ti guidi durante la panificazione.

Gratis
Funziona offline
Promemoria per ogni fase

Formula dell’impasto per due pagnotte da 900 g al 75% di idratazione

Idratazione · lievito · sale75 · 20 · 2

Percentuale del panettiere

Tutto è una quota della farina.

La farina è sempre il 100%. Acqua, lievito e sale sono percentuali di essa, così una formula si adatta a qualsiasi quantità. Ecco 75% di idratazione, 20% di lievito e 2% di sale per due pagnotte da 900 g.

Ingrediente	% panettiere	Pesi
Farina	100%	915 g
Acqua	75%	661 g
Lievito (100% idratazione)	20%	203 g
Sale	2%	20 g
Impasto		1800 g

Il lievito contiene già 102 g di farina e 102 g di acqua, quindi ne aggiungi meno di ciascuno. Questa è l’idratazione reale, e molti calcolatori veloci la sbagliano.

Quattro strumenti

Dal lievito madre alla griglia di raffreddamento.

Formula dell’impasto

Per peso dell’impasto o della farina. Mescola fino a quattro farine, aggiungi semi o formaggio, e salva le formule che preferisci.

farina = impasto ÷ (1 + idratazione + sale)

Rinfresco del lievito

Quanto lievito maturo, farina e acqua mescolare stasera, più una stima del picco di maturazione per la temperatura della tua cucina.

1 : 2 : 2 → 24 g + 48 g + 48 g

Temperatura dell’acqua

Raggiungi la temperatura dell’impasto desiderata, impastando a mano o con l’impastatrice, in °C o °F.

acqua = 4 × DDT − (ambiente + farina + lievito + attrito)

Timer di panificazione

Autolisi, pieghe, lievitazione in massa, formatura, lievitazione a temperatura ambiente o in frigo e cottura, con un promemoria per ogni fase. Oppure pianifica a ritroso da quando vuoi il pane.

pronto alle 9:00 → inizia alle 14:10 del giorno prima

Dentro l’app

Pensata per mani infarinate.

Schermata iniziale con la formula attuale e gli strumenti — Home

Rinfresco del lievito 1:2:2 con un barattolo che mostra il mix — Rinfresco del lievito

Timer di panificazione in modalità scura durante le pieghe — Timer di panificazione

Dettagli

Le note a piè di pagina.

Unità	Grammi, e °C o °F in base alla tua regione. Cambia quando vuoi in Impostazioni.
Promemoria	Il timer di panificazione usa le notifiche di Android. Potrebbero arrivare con qualche minuto di ritardo se il telefono risparmia batteria.
Formule salvate	Le formule restano sul tuo telefono. Condividi qualsiasi formula come testo semplice. Nessun account, nessun cloud.
Lingue	English, Українська, Español, Português, Deutsch, Français, Italiano, Nederlands, Polski, Čeština, Română, Български, Eesti, Русский, Türkçe, Bahasa Indonesia, Tiếng Việt, ไทย, हिन्दी, العربية, 日本語, 한국어.
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