Sourdough CalcFórmula da massa
Por peso da massa ou por farinha. Misture até quatro farinhas, adicione sementes ou queijo, e salve as fórmulas que você gosta.
farinha = massa ÷ (1 + hidratação + sal)Calculadora de fermentação natural para Android
Asse com precisão.
Escolha hidratação, fermento e sal. Obtenha os gramas de cada pão, contando a farinha e a água que já estão no seu fermento. Depois deixe o temporizador te guiar durante a assadura.
- Grátis
- Funciona offline
- Lembretes por etapa
Hidratação · fermento · sal75 · 20 · 2
Porcentagem do padeiro
Tudo é uma proporção da farinha.
A farinha é sempre 100%. Água, fermento e sal são porcentagens dela, então uma fórmula se ajusta a qualquer quantidade. Aqui estão 75% de hidratação, 20% de fermento e 2% de sal para dois pães de 900 g.
| Ingrediente | % do padeiro | Você pesa |
|---|---|---|
| Farinha | 100% | 915 g |
| Água | 75% | 661 g |
| Fermento (100% de hidratação) | 20% | 203 g |
| Sal | 2% | 20 g |
| Massa | 1800 g |
O fermento já contém 102 g de farinha e 102 g de água, então você adiciona menos de cada um. Essa é a hidratação real, e muitas calculadoras rápidas erram nisso.
Quatro ferramentas
Do fermento à grade de resfriamento.
Alimentação do fermento
Quanto fermento maduro, farinha e água misturar hoje à noite, além de uma estimativa do ponto de pico para a temperatura da sua cozinha.
1 : 2 : 2 → 24 g + 48 g + 48 gTemperatura da água
Alcance a temperatura de massa desejada, misturando à mão ou com batedeira, em °C ou °F.
água = 4 × DDT − (ambiente + farinha + fermento + fricção)Temporizador de assadura
Autólise, dobras, fermentação em bloco, modelagem, fermentação em temperatura ambiente ou na geladeira e forno, com um lembrete para cada etapa. Ou planeje de trás para frente a partir da hora em que quer o pão.
pronto às 9:00 → comece às 14:10 do dia anteriorDentro do app
Feito para mãos com farinha.
Detalhes
As letras miúdas.
| Unidades | Gramas, e °C ou °F conforme sua região. Troque quando quiser em Configurações. |
|---|---|
| Lembretes | O temporizador de assadura usa notificações do Android. Elas podem chegar com alguns minutos de atraso enquanto seu telefone economiza bateria. |
| Fórmulas salvas | As fórmulas ficam no seu telefone. Compartilhe qualquer fórmula como texto simples. Sem conta, sem nuvem. |
| Idiomas | English, Українська, Español, Português, Deutsch, Français, Italiano, Nederlands, Polski, Čeština, Română, Български, Eesti, Русский, Türkçe, Bahasa Indonesia, Tiếng Việt, ไทย, हिन्दी, العربية, 日本語, 한국어. |
| Preço | Grátis com anúncios. Uma assinatura mensal opcional remove todos os anúncios. |